30 décembre 2006
Pâté créole
Recette
Pâté créole (pour 12 personnes) - Recette de Suzanne Dijoux
Ingrédients
Pour la pâte :
1 kg de farine
500g de saindoux
10 œufs
250 g de sucre en poudre
30g de sel et de poivre moulu
1 sachet et demi de levure
Pour le Godivot : (au porc)
500g de porc
4 clous de girofle
muscade
curcuma
huile
sel et poivre
oignon, ail
Pour le Godivot : (au poulet)
1 poulet
Même ingrédients que pour le porc.
Préparation :
Mélanger farine, sel, poivre, levure et sucre.
Monter en fontaine et déposer au milieu le saindoux.
Du bout des doigts, faire pénétrer la graisse dans la farine (style pâte sablée).
Casser les œufs sur ce mélange et rouler le tout en boule.
Laisser reposer 1 heure.
Cuisiner séparément mais de la même manière le porc et le poulet.
Dans l’huile brûlante, faire revenir la viande puis oignon et ail.
Ajouter 1 pincée de muscade, 4 clous de girofle pour chaque viande, du curcuma et une branche de thym.
Couvrir d’eau et laisser cuire.
Laisser refroidir et séparer la viande des os et mélanger les 2 viandes.
Dresser comme un pâté en croûte, plus mince sur les bords, en montagne au milieu. Dorer à l’œuf, cuire à four moyen (150 °C) 1h15 environ. Il faut qu’il soit bien doré mais pas noir.
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Nota :
Je n'ai pas pris en photo la réalisation de ce pâté car en réalité c'est mon très cher et tendre époux qui l'a réalisé.
Pour une meilleure compréhension de la recette, les deux viandes sont préparées à la manière d'un carry réunionnais et découpées en petits morceaux.
Il se mange au goûter au moment des fêtes de fin d'année accompagné de liqueur Marie Brisard. Pour se mettre totalement dans l'ambiance, n'oubliez pas de mettre un sega ou un maloya dans votre lecteur CD et en une seconde vous serez à l' Ile de la Réunion sur la plage au milieu des filaos et des bougainvilliers.
01 décembre 2006
Les bredala
Je continue mes recettes de Noël par différents Bredalas.
Bienvenue au CSA du 54 ; n'hésitez pas à piocher dedans !
Les Schobe Bredala (c'est la prononciatioon haut rhinoise)
Ingrédients :
500 g de farine
250 g d'amandes que vous allez moudre vous même pour qu'il reste quelques petits morceaux
175 g de sucre
275 g de beurre
le zeste d'un citron
de la canelle, du gingembre
1 petit verre de Schapps ou de liqueur (il me restait encore de la liqueur de gingembre)
2 oeufs entiers
Préparation :
Mélanger la farine, le sucre, les amandes, le zeste, les épices, la liqueur, les oeufs et le beurre dans l'ordre.
Pétrir le mélange à la main pour en obtenir une sorte de pâte à tarte.
Entourer la pâte obtenue de film étirable et le mettre au frais (au réfrigérateur ; c'est le petit truc) pour la nuit ou la journée. (j'ai préparé les différentes pâte ce matin)
Après ce temps de repos, étaler la pâte sur la table, environ 1/2 à 1 cm d'épaisseur, et couper vos formes à l'aide d'emporte-pièces en forme d'étoile, de sapin, de lune, d'étoile, etc.
Faire cuire les formes sur une plaque environ 15-20 minutes à 180°.
Les Bredalas
Ingrédients :
250 g de farine
100 g de sucre
1 cuillère à café de levure chimique ou d'ammonium (à ne pas oublier ; c'est le petit truc)
120 g de beurre
1 oeufs
Puis comme vous le désirez, vous pouvez ajoutez des épices comme de la canelle, de l'anis vert, du gingembre ( ce sont les trois que j'ai utilisé ce qui me permet d'avoir trois sortes de bredalas)
Préparation :
Comme pour la recette précédente, mélanger tous les ingrédients et prétrisser pour avoir une sorte de pâte à tarte.
Mettre également la pâte à reposer au frais ; l'abaisser également sur 1/2 ou 1 cm d'épaisseur et découper à l'emporte-pièce.
A peu près le même temps de cuisson, à la même température
Au premier plan vous trouverez des leckerli que j'ai acheté au marché de Noël à Nancy cette après midi puis les bredala que j'ai réalisé ce soir.
24 novembre 2006
Berawecka (la fin)
Voici la fin de la recette.
Après tant d'heure d'attente vous vous trouvez avec deux grands saladiers remplis de mixture.
C'est là que vous vous dites que ce sont mes deux plus grands saladiers. Comment vais-je faire pour mélanger tout çà ?
On divise en deux les quantités et l'un après l'autre on mélange avec ses jolies mimines pour obtenir celà ...
Puis on effectue des petits boudins d'environ 250 g, pas plus gros ; ce pain est assez riche pour en faire des petits. On prend soin par contre de mouiller ses mains avant de les effectuer. La pâte s'y collera moins.
J'en ai réalisé 15.
Il faudra penser à mettre soit des amandes ou dans mon cas des bigareaux confits sur les petits pains.
Mettez-les dans un four préchauffé à 200 °C pendant 30 mn. A ce moment-là, badigeonnez les petits pains avec du sucre glace et de l'eau. Dans mon cas j'ai mélangé du sucre glace avec de la liqueur de letchi. Baissez la température du four à 180 °C. Laissez cuire encore pendant 15 minutes.
Lorsqu'ils seront froids, il faudra les conserver dans du papier aluminium. Pour les déguster, vous couperez les petits pains en fines tranches.
On les offre généralement aux proches et on les mange principalement à Noël.
Bon appétit.
Nota : Dans la préparation des fruits, il est possible de rajouter de la confiture de framboises. Vous pouvez également rajoutez comme épices des clous de girofle et de la noix de muscade. En réalité, on ajoute comme fruits et comme épices ceux qu'on a dans les placards et suivant son budget. Bien entendu, le fruit séché prédominant est la poire. Berawecka veut dire "petits pains de poires"
Berawecka (suite)
Bien, le mélange fruits secs et séchés macère encore dans le réfrigérateur.
On continue par la préparation de la brioche.
Voici la recette originale
Mélanger 200 g de farine, la levure écrasée et un peu de lait tiède pour faire un levain. Laisser reposer à température ambiante pendant 1/2 heure.
Placer le restant de la farine en fontaine, ajouter le sucre, le sel, le beurre en pommade, une partie du lait, mélanger.
Rajouter un à un les œufs, petit à petit le restant du lait. Malaxer l’ensemble en aérant bien la pâte.
Couvrir avec un linge et laisser reposer 3 heures dans un endroit tiède. La réserver au réfrigérateur.
Vous allez constater qu'il faudra effectuer cette pâte à brioche différemment.
Commençons par mettre 200 g de farine dans un saladier, puis la levure de boulanger et 100 g de lait tièdi (environ 37 °C). On mélange. 
Au bout d'une heure, et non pas une demi-heure, car j'ai mangé un poulet provençal et surtout car j'ai dû courir à nouveau au supermarché du coin parce que je n'avais plus de farine, il n'y a qu'à moi que celà puisse arriver, celà donne çà ...
Il est donc temps de préparer la suite de la pâte à brioche.
Verser 800 ge de farine dans un nouveau saladier. J'adore cette farine - là ; elle sent si bon ... 
... on doit la trouver qu'en Lorraine ; vous devez certainement avoir une autre farine dans vos régions qui soit aussi géniale que celle-là.
On y creuse un puit, où on y ajoute 100 g de sucre, 20 g de sel, 
250 g de beurre (250 et non 225g parce que je n'avais pas envie de me retrouver avec 25 g de beurre dans les mains) et la moitié du lait restant.
On retrousse les manches ; on n'oublie pas d'enlever les bagues ; on plonge les mimines dans ce machin et ... on mélange gaiement ... 
Et c'est à ce moment que la recette ne vous dit pas qu'il faut rajouter le levain, qui a bien gonflé, puis les oeufs et le reste du lait ... 
.
Bien, tout le monde y est ! On va maintenant s'armer au minimum d'une arme étrange que vous avez certainement dans votre cuisine . L'arme en question, c'est celle-là ... 
Eh oui, déjà présente sur une photo du haut. Lorsque j'étais très jeune, j'utilisais mes mimines mais là je pense que la technologie est plus adéquate.
Donc on plonge ces deux bras malaxeurs et on malaxe le mélange, .... on malaxe, ... on malaxe pour obtenir une pâte qui ne colle plus. La machine a bien chauffée. On est prié de ne pas créer une surchauffe ; elle pourrait servir ultérieurement.
La pâte obtenue, ... la voilà ... 
; C'est à ce moment qu'on met un linge propre sur le saladier ... 
... et on laisser reposer la pâte à température ambiante pendant trois heures.
Il est pratiquement 15 heures ; j'ai donc trois heures devant moi pour faire de la broderie, me renseigner sur une nouvelle voiture (parce que l'actuelle comment sérieusement à me chauffer les oreilles ; quand on a 400 euros de réparation sur une voiture pour le motif suivant : deux fils ont fait court-circuit au niveau du ventilateur car il y a eu la canicule cette été, il y a de quoi avoir envie de f... le poing dans la g... de certains garagistes) et ... de m'occuper de mon petit mari qui est en vacances comme moi en ce moment !!!
A tout à l'heure pour la fin de l'épisode Berawecka, le retour.
Je vous assure que je n'ai pas goûter au Schnapps !
23 novembre 2006
Berawecka
Aujourd'hui j'ai débuté mes recettes de gâteau de Noël, qui sont principalement d'origine alsacienne.
Commençons par le Berawecka
Photo: Marcel EHRHART
Il est nécessaire de le réaliser très tôt, au minimum quinze jours avant Noël. Il est meilleur au bout d'un mois.
Il faut prévoir pour 10 personnes :
625 g de tranches de poires
375 g de pruneaux
375 g de sultanines
l 250 g de figues
250 g de raisins Denia
75 g d’orangeade
75 g de citronade
125 g d’amandes crues
125 g de noisettes
250 g de noix hachées
250 g de sucre
1 mesure de cannelle
1 mesure d’épices
Kirsch
PATE BRIOCHEE
1 kg de farine
100 g de sucre
20 g de sel
3 œufs
40 g de levure
225 g de beurre
400 g de lait environ
J'habite en lorraine et je n'ai pas trouvé tous les ingrédients ici. J'ai donc improvisé.
J'ai d'abord fait macéré dans deux sortes de Schnapps (eau de vie alsacien), avec de la liqueur de gingembre et de letchi, des poires, des abricots, des framboises, des oranges séchés et coupés en dés et des raisins secs...
... j'ai mis le saladier au réfrigérateur pendant deux heures cette après midi puis ...
En début de soirée, j'ai mixer d'abord les amandes ...
... puis les noisettes ... 
... et pour terminer, j'ai remonter mes manches pour ...
... casser les noix que j'avais mis dans une boîte à chaussures, septembre dernier.
Après vingt minutes de dure labeur, j'ai obtenu suffisamment de cerneaux de noix 
J'ai mis le tout dans le saladier. J'y ai rajouté deux cuillères à soupe de poudre de canelle, une cuillère de poudre de gingembre et de l'anis vert. je n'ai pas rajouté de sucre. Il y en a suffisamment dans les fruits.
J'ai remis un film étirable sur le saladier et zooooooouuuhhh ! dans le réfrigérateur pour la nuit.
Demain je préparerai la pâte à brioche et les gâteaux.
Bonne nuit.
15 novembre 2006
Blog de cuisine
Devinez où je viens de trouver cette photo.
Eh oui, c'est là !
Comment résister à la tentation. Ce blog est une mine d'or.
Oups ! Je viens de prendre 1 kg en regardant les photos !
14 octobre 2006
Tartes d'automne
Que faire avec les pommes, les poires, les figues et les noix du jardin ?
Cà par exemple ...
Entre nous, je l'ai un peu ratée. Il est préférable de la faire à la "Tatin".
Par contre la deuxième est plus réussie ...
12 septembre 2006
KOPYTKA
| Kopytka = petits sabots | |
| Ingrédients : 1 kg de pommes de terre |
Faites cuire les pommes de terre à l'eau. Passez-les au moulin à légumes. Mettez les pommes de terre sur une planche saupoudrée de farine, laissez refroidir. Préparation : 15 mn - Cuisson : 30 mn (Recette trouvé sur ce site )
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Cette recette se nomme également "quenelles de pommes de terre" ou en alsacien "Büewespitzle" ou "Herreschwanz".
On mange ces quenelles avec de la crème fraîche ou réchauffer avec des lardons, des croûtons et de la crème fraîche.
Je l'ai servi avec de la viande en sauce méthode chinoise.
Couper en dés de la viande de porc. Mettez les dans la cocotte avec de la sauce soja et de l'huile. Faites revenir le tout pour dorer la viande. Ajouter un mélange vin blanc- maïzena et laisser cuire à feu doux.
27 août 2006
Grumbeerekiechle ou galette de pommes de terre
On nomme également cette recette "platski" en pologne ou crêpes de pommes de terre.
C'est un plat rustique des jours sans viande. Elles se servent chaudes et croustillantes. On peut les servir avec de la salade verte ou de concombre à la crème, ou y mettre du sucre, de la compote de pommes ou de la gelée de coings.
Pour 4 personnes
1 kg de pommes de terre
4 échalotes
100 g de persil
3 oeufs
1 ou 2 cuillères à soupe de farine
Sel, poivre
Huile
On peut rajouter 1 blanc de poireau, de la ciboulette, 1 pincée de noix de muscade râpée.
Râpez les pommes de terre épluchées et lavées sur une râpe fine ou moyenne. Egouttez-les. Ajoutez les 
échalottes coupées finement et le persil haché. Puis la farine et mélangez le tout avec les oeufs, le sel, le poivre.
Versez de l'huile dans la poêle et lorsqu'elle est bien chaude sans être fumante, prélevez l'équivalent d'une cuillérée à soupe de pâte à galettes que vous aplatirez dans la poêle pour lui donner une forme ronde.
Faites dorer plusieurs galettes en même temps. Déposez-les sur du papier absorbant pour en retirer l'excès de graisse.
Bon apétit !
17 août 2006
KASKÜECHE ou tarte au fromage blanc
Pour la pâte brisée
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 1 pincée de sel
- Un peu d'eau
Pour la garniture
- 1 kg de fromage blanc à 40 % de matière grasse
- 5O g de farine
- 3 oeufs
- 200 g de sucre en poudre
Préparez la pâte : ajoutez à la farine le beurre coupé en morceaux, puis le sel et mélangez du bout des doigts. Ajoutez un peu d'eau et travaillez rapidement pour obtenir une pâte compacte. Laissez reposer pendant 1/2 h.
Beurrez un moule à tarte et foncez-le avec la pâte; Dans une jatte, mélangez le fromage blanc avec la farine, le sucre et les 3 jaunes d'oeuf. Battez les 3 blancs d'oeuf en neige ferme en y ajoutant une pincée de sel. Incorporez au mélange précédent.
Versez la préparation dans le moule. Faites cuire 30 minutes à four moyen (180 °C - thermostat 6)
N.B : on peut ajouter dans la garniture, du sucre vanillé, des raisins secs, des zestes de citron, etc.
